潮州粿条汤如何从“美食”向“产业”蜕变 ——柳州螺蛳粉百亿大产业的启示
开栏的美食话
近日,由潮州市委宣传部指导、潮州从向产业产业潮州日报社主办的粿条“双城辉映向‘新’行” ——潮州与全国名城“e起双城会”联动传播活动正式启幕。从潮州出发,汤何蜕变潮州日报社采访团跨越千山万水,柳州螺蛳寻访全国名城,粉百用笔墨与镜头呈现每一座城市的美食独特魅力与发展活力。本报即日起开辟“城市观察·他山之石——双城辉映‘新’行”栏目,潮州从向产业产业通过报道兄弟城市在经济发展、粿条文化传承、汤何蜕变生态建设等方面的柳州螺蛳先进经验和创新做法,为潮州高质量发展“取经问道”。粉百今天推出系列报道之一,美食聚焦柳州在推动螺蛳粉产业发展等方面的潮州从向产业产业好经验、好做法,粿条借他山之石,悟攻玉之道。敬请垂注。
柳州市以工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业,实现特色小吃规模化生产。 柳媒 摄
潮柳“CP”上线,牛肉粿条vs螺蛳粉,会碰撞出怎样的火花?4月16日至18日,潮州日报社采访团抵达柳州,开展双城联动媒体采风活动。采访团记者走进螺蛳粉实体店,品柳州美味;到柳州螺蛳粉产业园,体验螺蛳粉工业化的柳州实践,为潮州粿条汤产业化、标准化、规模化发展“取经问道”。
为一碗粉,去一座城。如今,广西柳州已成为众多“吃货”的“网红”打卡地。行走在柳州的大街小巷,总能看到形形色色的螺蛳粉店,酸辣鲜香的粉里融入了浓浓的烟火气,不仅让柳州人欲罢不能,还吸引着八方来客慕名前来品尝,成为柳州活色生香的城市名片。
螺蛳粉的独特风味来源于何处?螺蛳粉如何从“一碗粉”发展成百亿大产业?近日,潮州日报全媒体记者走进螺蛳粉店和螺蛳粉产业园实地探访。
“锅锅靓”螺蛳粉火锅,是“螺霸王”旗下的螺蛳粉火锅线下实体门店。游客来这里可以吃火锅,也可以只点一碗螺蛳粉。记者点完单不久,服务员便端上了火锅,锅里有酸笋、腐竹等食材,不到1分钟,空间中便充满了螺蛳粉的味道。
“螺霸王”品牌创始人姚汉霖告诉记者,螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市,鲜为外界所知。为了像重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面一样叫响“城市+美食”品牌,柳州于2010年开启了“螺蛳粉进京”行动,引导一批创业者进京开店。
“当时,为了保证螺蛳粉的‘地道’,许多食材只能从柳州空运,过高的生产成本让一些店铺陆续关停,以开实体店的形式推广‘土特产’的尝试遭遇瓶颈。” 姚汉霖说。
改变,始于2014年。“那一年,柳州提出用工业化思维打造袋装速食螺蛳粉产业,放水养鱼、鼓励发展,实现特色小吃规模化生产。” 姚汉霖说。此后,柳州不断出台政策规范行业发展,提高准入门槛,一些小作坊被淘汰,而实施技术升级改造、扩大生产规模的企业渐渐崭露头角。
为树立品牌,近年来,柳州市先后打造了柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉产业集聚区、螺蛳粉小镇等,以推动产业规模化发展,实施品牌发展战略,提升产业核心竞争力。
2020年以来,已经进入“袋装速食”时代的柳州螺蛳粉搭上了互联网电商的快车,有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜,走向更广阔的天地,螺蛳粉成了众多“吃货”眼中的香饽饽。2023年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入为669.9亿元,远销全球20多个国家和地区。
此外,从袋装柳州螺蛳粉诞生之初,柳州就通过出台螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心等多种方式,建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系。目前,柳州螺蛳粉全产业链标准体系已有564项标准,竭尽全力守护“舌尖上的安全”。
随着螺蛳粉的火爆出圈,越来越多的年轻人开始“为一碗粉,去一座城”,用“舌尖”带动“脚尖”,柳州这个偏居中国西南的工业重镇也摇身一变成了旅游打卡地。
潮州日报全媒体记者 梁佳涛
编辑 张泽慧 责任编辑 詹树鸿
(责任编辑:综合)
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